Produits de la mer : des mets locaux pour des fêtes responsables

Avec plus de 3 000 kilomètres de littoral, le Grand Ouest offre une grande variété de produits de la mer. Pour les fêtes de fin d’année, privilégier les producteurs locaux permet de soutenir l’économie locale, de savourer des plats frais et de qualité mais aussi de consommer de manière responsable. Zoom sur les professionnels de la filière maritime, que nous accompagnons majoritairement, et de leur merveilleux fruits de mer, coquillages, crustacés, poissons et autres produits marins de saison, qui vont régaler vos papilles et vos convives.

1.  Les traditionnelles huîtres de Noël

Facilement disponibles durant le mois de décembre, les huîtres sont devenues un classique des fêtes de fin d’année. Plates ou creuses, elles s’accommodent aussi bien natures qu’avec une touche de citron ou de vinaigre d’échalote.

En France, deux grandes variétés d’huîtres se distinguent :

• Les huîtres creuses sont les plus consommées en France. Cultivées le long de notre littoral leur goût s’imprègne de leur bassin, elles séduisent pour leur saveur douces et raffinée.
• Les huîtres plates, autrefois les seules connues en France, sont désormais considérées comme les plus rares. Élevées en Bretagne, sous l’appellation Belon, elles se différencient par leur élevage en eaux profondes et leur goût inimitable au léger parfum de noisette.

Au-delà de leur dimension gastronomique, les huîtres sont un véritable super-aliment. Riches en potassium, magnésium, phosphore, calcium, zinc, cuivre, fer et vitamines, elles participent à une alimentation équilibrée. Elles jouent également un rôle important dans l’écosystème marin : capables de filtrer jusqu’à 200 litres d’eau par jour, elles contribuent à la purification des eaux côtières et à la préservation de la biodiversité.

2.  Des plateaux de fruits de mer frais et gourmands

Autre incontournable des fêtes de fin d’année, les plateaux de fruits de mer rassemblent une variété de coquillages et crustacés. Araignées, langoustines, crevettes, tourteaux, homards, bouquets ou bulots sont autant de produits de saison qu’il est possible de se procurer dans notre région.

Servis avec un bon pain, du beurre demi-sel, un filet de citron ou encore une mayonnaise maison, ils s’accordent idéalement avec un vin blanc sec, parfait pour sublimer les saveurs iodées des produits de la mer.

3. Les coquilles Saint-Jacques : un mets raffiné pêché avec respect

Produit emblématique des fêtes, la coquille Saint-Jacques est un mets d’hiver par excellence particulièrement apprécié. Pêchée entre octobre et mai, sa récolte est strictement encadrée pour préserver la ressource grâce à un système de quotas, de jours de pêche réglementés, de tailles minimales et de limitation des équipements. Entre Saint-Malo et Paimpol, certains pêcheurs pratiquent notamment une méthode artisanale en plongeant pour récolter les coquilles à la main.

Poêlée, cuite au four dans sa coquille ou en carpaccio, la coquille Saint-Jacques séduit par sa texture fondante et sa saveur délicate.

4. Les palourdes, un délice de saison

Présentes sur les étals de septembre à juin, les palourdes sont un autre incontournable en cette période de fête. On les trouve tout au long du littoral atlantique et dans la Manche, où elles se développent à faible profondeur dans les zones sablonneuses et les lagunes côtières.

La palourde est prisée pour sa chair fine, délicate, iodée et au léger goût de noisette. Traditionnellement pêchée à pied sur les vasières ou en plongée, elle peut également être récoltée à bord de navires équipés de dragues. Facile à préparer, elle s’intègre parfaitement dans des recettes de pâtes, de soupes ou de marinades.

5. Les incontournables moules de bouchot

Les moules de bouchot AOP de la baie du Mont-Saint-Michel (Ille-et-Vilaine) sont synonymes d’excellence. Cultivées traditionnellement sur des pieux en bois, elles offrent une chair tendre et savoureuse au parfum iodé, et sont chaque année très attendues des amateurs de fruits de mer.

Disponibles de juillet à décembre, elles s’invitent naturellement sur les tables des fêtes de fin d’année. À la marinière, à la crème ou encore au curry, les moules se prêtent à une multitude de recettes gourmandes.

    6. Les coques, un trésor des marées

Récoltées d’octobre à février, les coques figurent parmi les coquillages les plus répandus sur nos rivages de la Manche et de l’Atlantique. Elles se nichent à quelques centimètres sous le sable, dans les zones de balancement des marées, notamment au cœur des baies et des estuaires.

Avec leur coquille bombée, rayée et solide, les coques renferment une chair blanche et charnue aux saveurs très subtiles. Ce petit coquillage, très apprécié des français, se déguste sous différentes formes : en salades, soupes, marinades, omelettes, gratins…

7. Des algues pour des plats originaux et sains

Riches en sels minéraux (iode, calcium, magnésium) et en oligo-éléments (zinc, cuivre, fer), les algues sont un complément nutritif précieux. Elles stimulent le métabolisme et renforcent les défenses naturelles, tout en apportant une touche originale à un plat.

Disponible sous forme de paillettes mais aussi de feuilles déshydratées ou fraîches, une grande variété d’algues sont disponibles auprès des producteurs de notre région :wakamé, dulse, kombu royale, salade marine, algue nori etc.